在小麦粉生产过程中，在麦粉中适当添加水分有助于提高小麦粉质，同时添加水分会促进小麦胚乳根结构松散、小麦面团强度降低。但是在面粉的具体生产过程中，具体要添加多少水分才能生产出符合人们需求的面粉呢？小麦粉的准确水分添加量可用电子粉质仪实验确定。
电子粉质仪证实了随着水分的变化，小麦粉中淀粉和蛋白质在各系统中的迁移发生变化，颗粒组合也发生变化，面团稳定时间和伸长长度发生变化。其次，随着水分调节，加工过程中通过粉碎机输送到各系统的物料发生了变化，尤其是含蛋白质不同颗粒物料输送到前路心磨系统的变化更为明显，面团承受机械搅拌能力的稳定时间和反映面团伸长性和可塑性的伸长长度发生了变化。
实验表明，在不改变其他条件下合理调节小麦水分，会影响小麦粉的内在特性，即粉质和伸长性能的变化，特别是前路磨皮前路心磨系统变化较大。究其原因，首先是小麦胚乳中的淀粉和蛋白质交错混杂，两者吸水速度和能力不同，膨胀速度也不同，从而引起淀粉和蛋白质的颗粒位移。
电子粉质仪的操作必须按照以下步骤进行，具体步骤如下：
1、设备必须放在固定的无振动平台上，用另一条信号线通过串口通讯口连接电子式粉质设备和计算机。
2、安装搅拌机和面刀，连接控温系统，循环水浴放置在粉质仪左侧。安装滴定和注水装置。
3、启动前检查以下项目。主机，计算机开关是否打开，信号线是否连接到计算机？打开循环水浴，设置在温度30。面盆安装可靠吗；搅拌机打扫干净了吗；软混合器的温度是否达到设定温度；把滴定管注入蒸馏水。
4、开始实验，填写实验条件和必要的评价方法等项目。称量面粉，加入样品，开始新的实验。
5、混合样品1分钟后加水，达到设定时间后，数据传输自动停止，保存数据文件
6、实验结束后，清洗仪器。
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